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工艺流程

  酱油—— 酱油是我国调味品市场最大的品类,也是一种营养丰富的商品,目前已逐步成为国际性的调味品。随着人民生活水平日益提高,消费者对产品档次、品位要求越来越高。高盐稀态发酵酱油是选用脱脂大豆,小麦为主要原料,采用低温制曲,低温4——6个月发酵,酱中压榨取汁,并经除油、过滤、杀菌、沉淀再过滤精制而成的。其发酵过程温和缓慢,有利于人体需要的醇类、脂类级氨基酸的自然生成。高盐稀态发酵酱油最大的特点是原料精,发酵周期长、风味好。产品具有色泽红润、酱汁香气浓郁、味道鲜、咸、甜适口、体态澄清无沉淀。高盐稀态发酵工艺生产的酱油,正顺应了市场消费需求,高盐稀态发酵工艺兼有天然晒露发酵和低盐固态发酵之优,设备化程度更高,产品品质更优。
  中国国内采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的厂家不多,目前以高盐稀态发酵工艺为主或相近的酿造工艺为主的企业有10多家,山东十笏园食品有限公司就是采用此工艺的厂家。
  十笏园食品有限公司高盐稀态发酵酱油生产工艺产品原料主要是大豆和豆粕,年需要量4.35万吨,全部为省内采购。
  流程: 篜料(时间控制)——制曲(温度控制)——发酵(低温发酵6个月)——压榨(800吨压榨机)——沉淀——灭菌——包装
  食醋——食醋本身含有对人体有益的营养成分,如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素如钙、铁、磷等,都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。现代科学测定,醋可以杀灭化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、脚气病菌等,能消肿、软化血管、降低血脂。由于它能促进消化液的分泌,因此醋还具有保护肝脏、增强肝脏解毒能力的作用。另外,醋还能抑制人体衰老过程中氧化物质的形成,促进维生素C的吸收,达到美容的效果.
  目前我国食醋以原料不同可分为米醋、糖醋、酒醋和醋酸醋。其中米醋是以粮谷为主要原料,所以质量为最佳,销量为第一,产品就有“色、香、酸、浓、醇、甜”等特点,其中口味“香而微甜、酸而不涩、色浓而味鲜”十笏园食品有限公司食醋酿造采用粮食(麸皮、麦曲)酿造,口感纯正。
  流程:篜料——酒精发酵——醋酸发酵——淋醋——储存——包装
酱——甜面酱是人们比较喜欢的一种调味佳品。它滋味香甜,鲜味独特,色泽诱人。是一种具有特殊滋味和体态的产品。它不仅是北京烤鸭必备的佐料之一,也是烹调一些菜肴的调料,同时又是美味的菜点。
  传统工艺的甜面酱是以面粉为原料,经蒸熟、发酵等工序加工而成的。由于消费者对甜面酱的质量要求越来越高,所以生产厂家在甜面酱的生产上加大了创新力度,其中十笏园食品有限公司甜面酱工艺就是一项成功的工艺技术革新。
  流程:蒸料→放冷→接菌→制曲→入发酵池→低温发酵6个月→高温发酵→磨制→灭菌—成品